Рыбные салаты 3


Салат из трески с хреном


Сварить рыбу в процеженном отваре из овощей и пряностей. Охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 сто­ловые ложки майонеза и перемешать (масса должна быть густой). Из отварных нарезанных картофеля и моркови, зеленого горошка, резаного репчатого лука приготовить овощной салат, посолить, заправить майоне­зом, уложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции крупнее яйца. Залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат. Салат можно украсить зеленью петрушки, огурцом, четвертинками помидоров и майонезом. На 600 граммов рыбы 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки зеленого горошка, 200 граммов майонеза, соль по вкусу

Салат зеленый с копченой сардиной


Крупные листики салата нарезать на 2—3 части, мелкие оставить целиком. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук — кусочками 1,5—2 сантиметра. Смешать, заправить майонезом. Положить в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешать, выложить в салатницу горкой, украсить ломтиками сардины, огурцами, листика­ми салата и посыпать зеленью петрушки и укропа На 2 сардины горячего копчения 200 граммов зелено­го салата, 3 свежих огурца, 3—4 стебля зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки на­резанной зелени петрушки или укропа.

Салат с сельдью


Свежие огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листики салата — соломкой Филе сельди разрезать на равные кусочки. Для приго­товления салатной заправки в уксус добавить соль, сахар, молотый перец, растительное масло и пере­мешать до полного растворения сахара и соли. Все продукты смешать и залить салатной заправкой, которую предварительно взболтать. Салат уложить гор­кой в салатник, украсить ломтиками сельди, огурцами, помидорами, зеленым луком, яйцом, листиками салата и посыпать рубленой зеленью. На 1 соленую сельдь по 2—3 свежих огурца или помидора, 2—3 яйца, по 50 граммов зеленого салата и лука, 1/3 стакана салатной заправки, зелень укропа, петрушки. Для салат­ной заправки: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки трехпроцентного уксуса, 1 чайная лож­ка сахара, соль, молотый перец по вкусу.

Салат овощной с яблоками и сельдью


Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидо­ры, огурцы, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать полукружочками (ломтиками), репчатый лук — кольцами, листики салата — соломкой или кусочками, филе сельди — равными кусочками. Все соединить, доба­вить майонез, уксус, соус «Московский» и перемешать. Положить горкой в салатник, украсить ломтиками сель­ди, яйцом, дольками яблока, листиками салата и посы­пать мелко нарезанной зеленью. На 2 соленые или копченые сельди 2—3 картофелины, 1—2 свежих огур­ца, 1—2 моркови, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 2 свежих помидора, 2 яйца, 3—4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка трехпроцентного уксуса, 1 чайная ложка соуса «Московский», 25 граммов зеле­ного салата, 1—2 чайные ложки мелко нарезанной зеле­ни.

Салат столичный


Отварить картофель, рыбу, яйца вкрутую. Хорошо промыть в холодной соде листики зеленого салата. Оставить немного рыбы, салата, 0,5 яйца для украше­ния. Нарезать тонкими ломтиками соленые или марино­ванные огурцы, картофель, рыбу, яйца. Листья зеленого салата нарезать крупно. Все перемешать, заправить майонезом и солью и выложить горкой в салатник, предварительно украшенный листиками зеленого салата. Украсить салат ломтиками рыбы, кружками крутых яиц. Кроме майонеза можно добавить соус «Южный». Салат рекомендуется готовить из осетровых рыб, трески, морс­кого окуня, нототении. На 300—400 граммов рыбы 3—4 картофелины, 100 граммов соленых или марино­ванных огурцов, 75 граммов зеленого салата, 2 яйца, 200 граммов майонеза, соль по вкусу.

Винегрет со свежей сельдью


Вареный картофель, морковь, свеклу, соленый огурец и помидор нарезать ломтиками. Рыбу (филе) отварить и нарезать кусочками. Все смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом с добавлением соуса «Московский» и соли по вкусу. Выложить в салатник горкой, положить сверху кусочки рыбы, полить их май­онезом. Украсить свеклой, морковью, зеленым луком и зеленью петрушки. Винегрет можно готовить с сардиной, сардинеллой, сардинопсом.
На 2 свежие сельди 2 картофелины, 1 соленый огу­рец, 1 помидор, 1 морковь, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 свекла, 50 граммов зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «Московский», зелень петрушки, соль по вкусу.

Винегрет с хамсой


Нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук, отвар­ные картофель и свеклу. Морковь потушить с маслом и небольшим количеством воды. Все продукты смешать с квашеной капустой и предварительно разделанной и нарезанной хамсой. Положить в салатник и заправить растительным маслом. Винегрет готовят с соленой или маринованной килькой. На 300 гаммов соленой хамсы 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчато­го или 50 граммов зеленого лука, 2—3 столовые ложки растительного масла.

Салат из кальмаров


Кальмаров почистить, промыть и отварить в течение 5 минут. Нашинковать и соединить с отварным кар­тофелем, яблоками, морковью, нарезанными мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, заправить майоне­зом и перемешать. Выложить горкой в салатник, за­лить майонезом, украсить горошком и зеленью петрушки. На 500 граммов кальмаров 2—3 картофелины, 1—2 мор­кови, 2—3 маринованных яблока, 4 столовые ложки зеле­ного горошка, 100 граммов майонеза, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Винегрет с кальмарами


Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук — кольцами, зеленый лук—мелкими ку­сочками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальма­ров почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашин­кованными кальмарами. Сахар, соль, перец соединить с уксусом, влить растительное масло, хорошо переме­шать. Заправить салат заправкой или майонезом, перемешать и выложить в салатник. Украсить морковью, свеклой, огурцами, зеленью петрушки и укропа. На 400 граммов кальмаров 1 свекла, 1 морковь, 2—3 картофели­ны, 10—15 стеблей зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 3/4 стакана квашеной капусты, зелень петрушки и укропа. Для заправки: 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки трех­процентного уксуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Салат из морской капусты с маринованным луком


Смешать компоненты у ксусно-солевого раствора, очищенный нарезанный лук залить уксусно-солевым раствором в соотношении 1:1, выдержать 6—8 часов. Маринованные морскую капусту и лук перемешать и добавить растительное масло. На 800 граммов марино­ванной морской капусты 100 граммов репчатого лука, 100 граммов подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу. Для уксусно-солевого раствора: 1 литр воды, 25 граммов 80-процентного уксуса, 40 граммов соли.

Салат с картофелем и мидиями


Мидии слегка пожарить и охладить. Картофель от­варить и нарезать кубиками, яблоки потереть через терку, репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Сложить все в одну посуду, добавить растительное масло, соль и майонез. Украсить салат зеленью петруш­ки. На 200 граммов варено-мороженых или консервиро­ванных мидий 2 яблока, 2—3 головки репчатого лука, 500 граммов картофеля, 1—2 соленых огурца, 1 столо­вая ложка растительного масла, 0,5 ложки соли, 200 граммов майонеза, зелень петрушки.

Уха тройная


Какая серьезная рыбалка обходится без ухи? Впрочем, ее вполне можно приготовить и в домашних условиях.
Секрет приготовления ухи заключается в следующем. Улов делится на три части: в одной мелкая рыбешка (окушки, ерши, плотва, пескари и т. д.), в двух других более крупная рыба (судак, щука, голавль, язь). Рыбную мелочь потрошат, но не освобождают от чешуи, и делают из нее бульон, который называется юшкой. Юшка готовится примерно 35—40 минут. После удаления сваренной рыбешки бульону дают отстояться, сливают его чистым и прозрачным и снова ставят на огонь. В этот бульон закладывают вычищенную и выпотрошенную рыбу, а также лук, морковь, петрушку, лавровый лист, соль. Уха варится на слабом огне не более 30 минут, чтобы рыба не разварилась. После готовности рыба вынимается, присаливается, а в кастрюлю или котелок закладывается новая порция крупной рыбы и добавляет­ся перец. После того, как уха сварится, посудина, в которой она готовилась, снимается с огня, ее заворачива­ют в ватник или бушлат и дают постоять 10—15 минут в таком состоянии, чтобы уха упрела.


Малая рыбацкая энциклопедия, В. Кириллов