ГАРНИРЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ


ГАРНИРЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ


Картофельное пюре


Свежесваренный картофель тщательно разминают толкушкой, добавляя при этом сливочное масло, горячее кипяченое молоко или сметану. Все перемешивают, а затем венчиком взбивают.

Картофель тушеный


Нарезают дольками картофель и лук и обжаривают. Отдельно пассеруют томат-пюре. Соединив все вместе, тушат до готовности в духовке.

Картофель жареный (из сырого)


Картофель нарезают дольками, жарят на разогретой с жиром противне или сковороде. Как только образу­ется золотистая корочка, картофель доводят до готов­ности в духовке.

Катофель, жаренный ломтиками (из отварного)


Картофель, сваренный в кожице, очищают, нарезают ломтиками, солят, кладут на горячую сковороду с кули­нарным жиром и жарят, периодически встряхивая.

Капуста тушеная


Свежую капусту шинкуют соломкой, добавляют воду, жир, томат и, периодически помешивая, тушат. Затем добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушат на медленном огне. За несколько минут до окончания тушения капусту заправляют сахаром, солью, мучной пассеровкой и снова доводят до кипения. Если используют для тушения квашеную капусту, несколько увеличивают количество сахара, а уксус не добавляют.

Баклажаны, кабачки жареные


Баклажаны или кабачки очищают от семян и кожи­цы, нарезают кружочками, посыпают солью, панируют в муке, кладут на сковороду с жиром и обжаривают с двух сторон. При подаче на стол поливают сметаной или соу­сом, посыпают мелко нарезанной зеленью.


Малая рыбацкая энциклопедия, В. Кириллов