Говядина, запеченная под соусом Шницель из печени по-московски Ушное


Говядина, запеченная иод соусом

800 г говядины, по 2 корня петрушки и моркови, 3 луковицы. 7* стакана тертого желтого сыра, перец горошком, лавровый лист, соль но вкусу.

Для соуса: 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка мук*. 3 сырых яичных желтка, соль по вкусу

Говядину сварить до готовности со специями (перцем, солью, лавровым листом), луковицей, кореньями. При-готовить соус: в мучную пассеровку с маслом добавить бульон, сметану и довести до кипения, снять с огя* В соус вылить три яичных желтка, добавить соль, иереи и перемешать. Уложить нарезанную ломтиками говЯ-дину в форму или сковороду, посыпать обжареннЫ-'1 луком (2 луковицы), залить соусом, сверху обсыпать ровным слоем тертого сыра. Форму поставить в ра' зогретую духовку и запекать, пока сыр не зару^*’ нится.

                                                                           

Шницель из печени по-московски

250—300 г печени. 2 луковицы, ‘/г (л акана панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 8—10 картофелин .тля торс, соль, иерец молотый по вкусу

Зачищенную, промытую печень нарезать на широкие ломтики толщиной с палец. Слегка отбить тупой стороной ножа, не нарушая формы кусков. Куски посолить, поперчить, обвалять в сухарях (не очень мелко размолотых). Зажарить шницель на масле и подать с картофельным пюре. Сверху мясо обсыпать шинкованным жареным луком.

                                                                           

ТУШЕНОЕ МЯСО Ушное

800 г говядины (лучше вырежи), 3 столовые ложки сливочного масла, 4—5 карюфелин, 1 луковица, 2—3 морковки, 2 репы. / стакана тертых ржаных сухарей, 7» стакана сметаны, 2—3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, 7> стакана мясного бульона

Мясо разрезать «а куски, по 50—60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20—30 мин. В керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, говядину. Сверху посыпать пашинкован-ным обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями. Овощи нарезать дольками и положить в горшочек, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком.

Подавать в горшочке либо на тарелке со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.



Рецепты русской кухни, 1989