Свинина, тушенная с лапшой Говядина, тушенная по-русски


Говядина, тушенная по-русски

600—800 I говядины, 3 луковицы, по I корню морковки н сельдерея, 2 ломтика ржаного кислого хлеба, 150 г шпика, Ч» сгакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 7» стакана сметаны, 4—6 каргофелин, соль, иерец горошком, лавровый лист, телеиь

Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить

на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржа ной кислый хлеб, нарезанный мелкими кубиками, ла вровый лист, горошины черного перца, соль. Дно ши рокой кастрюли или глиняного горшка уложить тонки ми ломтиками шпика. На него поместить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса.

Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить только в духовку. Тушить мясо в течение 2—2,5 ч под крышкой. За 20—25 мин до окончания тушения добавить сметану.

К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.

Г

                                                                           

Свинина, тушенная с лапшой

500—600 г свинины. 60 г сливочною масла, 2 луковицы, 3 свежих помидора. 2 стакана бульона. 2 стручка красною сладкого перца, 200—250 г домашней латни (или макарон), '/* стакана тертою желтого сыра, соль, перец молотый по вкусу

Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать | широкими ломтями толщиной в палец. Отбить куски тяпкой. Посыпать куски солью и перцем и обжарит ь на масле до образования румяной корочки. Сложить мясо в кастрюлю с широким дном, залить бульоном и поставить на сильный огонь. Лук измельчить и обжарить с маслом, перец нарезать короткой лапшой, у помидоров удалить кожицу и нарезать их дольками. Выложить овощи в кастрюлю с мясом и кипящим бульоном, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить до полной готовности. Лапшу отварить до полуготов-ности и за 10—15 мин до готовности мяса положить в кастрюлю, где оно тушится. Готовое мясо выложить на блюдо, на него положить лапшу и овощной соус, в котором оно тушилось. Обсыпать тертым сыром.



Рецепты русской кухни, 1989