Куропатка с апельсинами Фазан, жаренный с грибами и луком Филе фазана с вареньем


Куропатка с апельсинами

2 куропатки, 20 г сливочного масля. 2 апельсина, гроздь в я-пограда, соль по вкусу

Куропатку разрубить вдоль пополам и поджарить 1» сливочном масле. Куски уложить в глубокую огнеупор" ную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин нарезать дольками, уд3' лить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и вино

град, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5 7 мин.

Подавать дичь можно в этой же посуде, либо переложив ее на разогретое блюдо.

                                                                           

Фазан, жаренный с грибами и луком

Крупный фазан, 100 г сливочного масла, 6—7 шампиньонов, 2 луковицы, 1 рюмка малсры, 8—10 картофелин, соль по вкусу, зелень петрушки

фазана зажарить обычным способом, как и курицу. После того, как фазан зарумянится, добавить еще масла, нарезанные шампиньоны, предварительно слегка обжаренные с луком, накрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. В конце добавит ь вино.

Поджарить картофель. Дичь уложить на блюдо, во-круг разместить шампиньоны, лук, жареный картофель, полить соком и посыпать зеленью.

                                                                           

Филе фазана с вареньем

300—400 г филе фазана, 3 яйца, 60 г сливочки о масла, 5—6 .ломтиков пшеничного хлеба, 7—8 картофелин. 1 стакан фруктового (брусничного, клюквенного) варенья, соль, перец по вкусу, зелень петрушки

Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью. Варенье подать в отдельной посуде.



Рецепты русской кухни, 1989