Тетерев, жаренный с орехами Перепела, запеченные в тыкве


Тетерев, жаренный с орехами

Тетерев средних размеров, 2—3 стакана лесных орехов, 100 г сливочного масла (или свиного сала), 150 г шпика. 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, I стакан моченой брусники

Обработанную тушку тетерева натереть солью, начини гь лесными орехами, смешанными с мелкими кусочками сливочного масла (или сала), сахаром. Тушку обложить тонкими ломтиками шпика, а чтобы они це отваливались, обмотать нитками. Подготовленную дичь уложить на противень спинкой вниз и поставить в разогретую духовку. Жарить до готовности от 45 мин до 1,5 ч.

Жареную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо, полить соком. Вокруг разместить моченую бруснику или клюкву.

• Для начинки вместо орехов можно использовать моченую бруснику или клюкву.

                                                                           

Перепела, запеченные в тыкве

1 тыква (2—3 кг), 4 перепела, 1 стакан сваренного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2—3 луковицы, 100 г сливочного масла, оливки, зелень петрушки, соль по вкусу

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти в расчете, чтобы поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2—3 мин). Поджарить на сливочном масле шинкованный лук до золотистой окраски.

Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания.

В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими клинообразными лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания- 2 3 ч. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками.

• Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.



Рецепты русской кухни, 1989