Капуста тушеная


БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ

Капуста тушеная

1 кг свежей (или квашеной) капусты, 30—40 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки гомата-шоре,

2 столовые ложки 3%-ного уксуса (для свежей капусты), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2 ст акана мясного бульона (воды), перец (горошком), лавровый лист, соль по вкусу

Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, мелко нашинковать его соломкой, сложить в кастрюлю, добавить бульон, лавровый лист и поставить на огонь. Лук и морковь нашинковать и обжарить на сливочном масле вместе с томатом-пюре, в конце добавить уксус. Положить овощи в кастрюлю с капустой, накрыть ее крышкой и, убавив огонь до среднего, тушить капусту до готовности, периодически помешивая.

За несколько минут до готовности заправить капусту пассерованной мукой, разбавленной бульоном с солью и сахаром.

• Это блюдо чаще всего используется как гарнир к мясным и рыбным блюдам.



Рецепты русской кухни, 1989