Рыбная поджарка Караси, жаренные в сметане Рыба, тушенная по-русски


Рыба, тушенная по-русски

500 г рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2 столовые ложки нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую

духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.

                                                                           

РЫБА ЖАРЕНАЯ

                                                                           

Караси, жаренные в сметане

1 кг карасей, стакана растительного масла, 2 луковицы. 3 яйца, 2 стакана сметаны, панировочные сухари, зелень петрушки или укрона, соль но вкусу Карасей очистить, выпотрошить, посолить и досуха вытереть. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Яйца взбить и смешать с луком. Рыбу обвалять в яично-луковой смеси, зат ем в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Всю поджаренную рыбу выложить на сковороду, залить сметаной и дать ей 2 раза закипеть, но не кипятить. Жареных карасей разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки или укропа.

                                                                           

Рыбная поджарка

1 и- рыбы, '/> стакана растительного масла, '/> стакана муки, 3—4 луковицы, жареный картофель для гарнира, соль но вкусу, зелень петрушки

Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить с маслом на раскаленной сковороде. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до образования золотистого цвета. Жареную рыбу выложить на тарелку, обильно обсыпать жареным луком. Рядом выложить жареный картофель.



Рецепты русской кухни, 1989