Рыба, запеченная по-русски Тельное Зразы по-архангельски


Зразы по-архангельски

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

700—800 г филе трески, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, молотый перец по вкусу.

Для фарша: 200—250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного лука (зеленого), 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу

Филе трески пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, перемешать и разделать на лепешки. Приготовить фарш: грибы нарезать ломтиками, поджарить на масле, перемешать с солью, зеленым луком, рубленым яйцом. Фарш уложить на лепешки, сформовать зразы, запанировать в сухарях и поджарить обычным способом.

Подать с тушеной капустой, полить растопленным сливочным маслом.

                                                                           

Тельное

500 г филс любой рыбы, 100—125 г шпеничиого хлеба, 1 стакан молока, 3—4 луковицы, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, стакана расттельного масла, '/г стакана молотых сухарей, перец, соль, зелень петрушки

Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные грибы, яйла измельчить и смешать с обжарепным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать.

Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки, На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия.

Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.

К тельному хорошо подать жареный картофель.

                                                                           

Рыба, запеченная по-русски

700—800 г рыбного фнле, 2 столовые ложки сливочного масла, стакана тертого сыра, 5—6 картофелин, 1 стакан парового соуса, соль, перец молотый по вкусу

филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками,

I уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить все жидким паровым соусом, посыпать тертым сыром, обрызгать сливочным маслом и запечь в духовке до образования ! румяной корочки. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.



Рецепты русской кухни, 1989