Борщ сибирский, сборный


Борщ сибирский

2 крупные свеклы, 150—200 г свежей или чуть меньше квашеной капусты, 1 картофелина, 3 столовые ложки фасоли, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка свиного топленого сала, 3—4 дольки чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1'/г л бульона или воды.

Для фрикаделек: 200—250 г говяжьего мяса, '/: луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, две столовые ложки волы или молока

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10—15 мин. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5—10 мин до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добави ть сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в борщ за 10—15 мин до окончания варки.

Борщ сборный

200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г гусятины, 200—250 г свежей капусты, 2 средние свеклы, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, '/> стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочно-

Уложить мясные продукты в кастрюлю н залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготов-ности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10— 15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану.



Рецепты русской кухни, 1989