Рыба, припущенная в рассоле Стерлядь паровая Рыба, припущенная в молоке

Рыба, припущенная в рассоле

1 кг рыбы (любой, кроме мелкой), 1 '/■ стакана 01 у речного рассола, 4—5 соленых огурцов, остальные продукты, как для паровой рыбы, картофель для гарнира

Филе рыбы с кожей припустить с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов. Готовую рыбу уложить на блюдо, обложить ее солеными огурцами с картофелем, полить соусом рассол, приготовленным на бульоне, в котором рыба припускалась, посыпать зеленью петрушки или укропа.

                                                                           

Стерлядь паровая

1 кг филе стерляди, но 1 корню петрушки и морковки, 1 луковица, 1 стакан белого вина, '/■ стакана бульона или воды, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок зелени укропа или петрушки

Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить '/г стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и вес полить соусом, в котором рыба варилась. Сверху посыпан» зеленью укропа или петрушки.

• Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др.

Рыба, припущенная в молоке

I кг рыбы (сазан, треска, бельдюга, окунь морской и др.), 3 луковицы, 1 '/> стакана молока, 1 сгакан молочного соуса с луком, картофель для гарнира

Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с репчатым луком, залить горячим молоком и припустить в течение 20—25 мин. Затем добавить молочный соус с луком и довести до кипения. Готовую рыбу уложить на блюдо, полить молочным соусом с луком, рядом Уложить отварной картофель.

Рецепты русской кухни, 1989